In het najaar, zo tegen het einde van september haal ik de eerste toppen uit de spruitplanten. Niet allemaal tegelijk, ik begin met de planten met de meeste spruitjes aan de steel. Het voordeel van het afsnijden van de toppen voor de plant is dat er meer groeikracht naar de spruitjes aan de steel gaat. De toppen echter gooien we niet weg. Die zijn heerlijk om op te eten. Ik selecteer er ongeveer acht. De rest is voor een volgend maaltje.
Snijd de toppen zo af dat je een soort van slakropje in je handen hebt, dat is zo'n beetje daar waar de bovenste kleine spruitjes aan de steel zichtbaar zijn. Neem ze mee naar de keuken en was ze als dat nodig is. Je kunt ze ook even in een wasbak gevuld met koud water en een schepje zout leggen. Was en roer wat met je handen en laat ze vervolgens een paar minuten rustig liggen. Het vuil en de eventuele beestjes dwarrelen dan vanzelf naar de bodem van de wasbak.
RECEPT, en wat je verder nodig hebt, voor twee personen:
8 Spruittoppen.
1 Kipfilet.
1/2 Grote ui, of een kleintje.
100 gr. Trechtercantharel, of champignons.
Tomaten in blik, gepureerd, maar heel kan natuurlijk ook.
1 1/2 Kopje rijst, of zoveel je altijd gebruikt voor twee personen.
Kippenbouillon, ongeveer een halve liter.
Olie om in te bakken.
Boter om een ovenschaal mee in te vetten.
Zout.
Peper.
Tabasco.
Verwarm oven tot warmhoudstand, dat is zo tussen de 70 en de 100 graden. Of grill-stand als je de kipfilet een geroosterde look wilt geven.
Snijd de kipfilet in plakjes en marineer die in 2 eetlepels olijfolie, zout, peper en 7 druppels tabasco.
Vul een ruime pan met water en een beetje zout en breng dat aan de kook. Doe de spruittoppen er in en kook ze gaar in 8 tot 10 minuten. Giet af en zet ze apart. Houdt warm.
Bak in een koekenpan de plakjes kipfilet gaar en leg ze daarna apart. Houdt warm.
Snipper de ui en snijd de paddenstoelen/champignons in kleine stukjes.
Neem nu dezelfde koekenpan weer en doe daarin een paar druppels olie. Bak hierin de ui glazig en de paddenstoelen een beetje aan. Roer dan de rijst erdoor. Als alles een beetje onder de olie zit en lekker door elkaar is gehusseld, giet je een flinke scheut van de bouillon erover, zó dat de rijst er net onder staat. Roer goed, laat zachtjes koken en leg eventueel een deksel over de pan. Roer telkens weer en vul aan met scheutjes bouillon. Dit duurt een twintig minuten, of zolang jou type rijst nodig heeft om te garen.
Terwijl de rijst staat te garen maak je de schaal met spruittoppen op. Gebruik hiervoor een ovenbestendige schaal. Beboter deze en leg de spruittoppen in de schaal. Verdeel de plakjes kipfilet ertussen en leg hier en daar een schepje tomaat. Zet in de oven om warm te houden, of rooster een beetje onder de grill.
Eetsmakelijk 💚
Reacties
Een reactie posten